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らっきょう塩漬け

定価 432円 (在庫:500)
鹿児島県産「白宝らっきょう」使用。
シンプルに塩だけで漬け込んだ究極の一品。


日本で一番長い砂丘地(吹上浜砂丘)で栽培された鹿児島県産砂丘らっきょうをオリジナルの漬け液に漬け込みました。繊維が細かく実がギッシリと詰まっており、歯ごたえ抜群です。近年の鹿児島大学との共同研究による結果で食物繊維(フルクタン)が豊富に含まれていることが分かってきました。らっきょうは古くから長期貯蔵用の食品として伝統食として受け継がれてきました。エスランドルのらっきょうは、漬込みに合わせて収穫作業を行うので、みずみずしいとれたて新鮮な状態で漬け込みます。漬け込みの材料はシンプルに塩のみ。低温でじっくりと熟成させることで乳酸発酵を促し、漬物独特のおいしさが生まれます。この白宝らっきょう塩つけは加熱も加えていない、そのままの美味しさを感じていただけます。そのまま食べるのも良し、自分でオリジナルの甘酢につけこむのもおすすめです。

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