美味しさの理由

この秘密は、白宝らっきょうが育つ鹿児島県の砂丘、「吹上浜」にあります。 吹上浜は、全長47㎞と日本で一番長く、桜島の噴火による軽石や鉱物が川を流れ、風によって吹き寄せられています。 砂浜といっても、手でギュッと握るとかたまりになるほど保水力がある、地味豊かな土です。

先代から「らっきょうは深く植えること」と厳しく言われてきました。地中深くらっきょうを植えると　安定した地温のもと、短期間ですくすくと成長することにより、みずみずしいらっきょうとなります。 また、根がしっかりと広がり、必要な栄養を十分摂ることにより、実の詰まった充実したらっきょうとなります。さらに、独自の肥料設計により、白くてシャキシャキした食感の品質に仕上げています。

大きく、みずみずしく育ったらっきょうの美味しさをさらに引き出すため、最終段階の漬け込みも手を抜きません。長年試行錯誤で作り上げた食品添加物不使用の漬け液を使い、温度管理に気を配りながら乳酸発酵させ、じっくり漬け込みます。 さっぱりとした食べやすい味わいながら、バランスの良いまろやかな旨みが抜群。シャキシャキとした歯ごたえの良さで、食べたら最後、箸がとまらない、やみつきラッキョウの完成です。

らっきょうにはフラクタンなど水溶性食物繊維が多く含まれます。フラクタンは、腸の善玉菌を増やしたり血糖値を下げたりといった働きがあるといわれています。食物繊維以外にもいろいろな機能があると言われるらっきょう。エスランドルは鹿児島大学と共同で研究を行っています。